![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
laoziВ остальном все, как в классическом рецепте.
Лук закладывается с самого начала,
как только отойдет пена.
И лук непременно следует порезать,
а раз варим быстрее обычного
и при более низкой температуре,
то и лук следует порезать как можно тоньше.
Сталик - рецепт супа бозбаша.
Лук закладывается с самого начала,
как только отойдет пена.
И лук непременно следует порезать,
а раз варим быстрее обычного
и при более низкой температуре,
то и лук следует порезать как можно тоньше.
Сталик - рецепт супа бозбаша.
Сталик прекрасный повар восточной кухни. Был давненько мной забанен за зазнайство.
Но его всё время тянет поговорить про научно-физические глупости.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
А почему Sous Vide - глупость?
Date: 2012-12-20 04:14 am (UTC)Там при упоминании более низкой температуры идет ссылка на Sous Vide. Я услышал впервые но теперь прочитал, и узнал, что есть толпы фанатов готовки при небольших температурах, без кимячения.
Или я что-то не так понял?
Re: А почему Sous Vide - глупость?
Date: 2012-12-20 04:21 am (UTC)http://stalic-kitchen.livejournal.com/739208.html
Там он упоминает про барокамеру.
Но рецепт то вот.
Кипятить.
" Ну и что же делать?
А вот что: чтобы горох получился мягким его лучше варить при повышенной температуре. Повышенная температура кипения возможна только в скороварке, за счет увеличения давления внутри посуды.
А чтобы ягнятина оставалась сочной лучше варить ее при пониженной температуре, фактически, не доводя до кипения. Этого можно добиться в аппаратах низкотемпературной готовки (гуглите по слову су-вид) либо... просто поставив кастрюлю на рассекатель и отрегулировав кипение. "
ну так я и понял, что
Date: 2012-12-20 04:24 am (UTC)Re: ну так я и понял, что
Date: 2012-12-20 04:27 am (UTC)Возможно сказывается непонимание тонкостей русского языка.
Скажем можно было написать "отрегулировав нагрев" ...
Re: А почему Sous Vide - глупость?
Date: 2012-12-20 04:31 am (UTC)Это пошло из Японии, Китая и высокогорного Тибета.
Оставлять продукты полусырыми.
Мы в горах не сильно это одобряли, чай не заваривается, яйца сколько газ не трать всегда полусырые.
Но мода такая есть.
Сам теперь иногда овощи варю так.
Вскипятил кастрюлю с водой, бросаешь туда крупно порезанные овощи и считаешь до 15.
Раз миссисипи, два миссисипи ...
Потом воду слить. Всё.
Продукт готов.